Rött vin currygryta
Egen kryddstark räkcurry och matchande vintips!
Det är klurigt att matcha ett vin till vår kryddstarka räkcurry eller vilka heta asiatiska rätter som helst. Vinet får inte ta över och dominera, men vinet ska heller inte försvinna bort bland kryddorna!
Vilket vin passar kryddstark mat?
Det första vinet de flesta av oss greppar efter är nog en Riesling. Men om man vidgar vyerna lite, så kan man upptäcka andra vinpärlor som en halvsöt och smakkraftig rosé, en aromatisk Sauvignon Blanc, en Chardonnay som inte är ekad, eller varför inte en god Champagne – ja, det går till och med att välja en smakfull Pinot Noir eller en annan röd druvblandning som exempelvis frisk, röd Shiraz från Nya Världen. Egentligen fungerar samtliga till en räkcurry!
Torra, friska vita viner är utmärkta att para ihop med kryddstark mat. Just i indisk mat hittar kan ofta rika och ganska feta såser, ibland tillagade med kokosmjölk eller kokosgrädde och yoghurt. Det är viktigt att balansera och komplettera eller kontrastera smaker. I viner finns frukt som skapar en behaglig kontrast till de starka kryddorna.
Så här tänkte vi!
Vi har lagat en het egen räkcurry och valt en fräsch, aromatisk tysk Sauvig
Så kombinerar ni rött alkoholhaltig till indisk mat
Att sammanföra vin mot indiskt brukar många säger inte går. Istället brukar man rekommendera öl, likt indien existerar en känd producent från, men även fräscha yoghurtdrycker som Lassi. Det går faktiskt för att kombinera alkoholhaltig till indiskt, men ni måste äga i åtanke att vinet ofta förstärker det varma i den indiska maten. Välj därför ett murrigt, sött alkoholhaltig.
Indisk föda är såsom bekant kryddig. Spiskummin, peppar, koriander. enstaka vanlig missförstånd är för att kryddig föda är synonymt med kraftfull mat, vilket inte nödvändigtvis behöver stämma. Traditionella från indien smaker existerar curry, saffran, spiskummin, koriander och kardemumma som man använder mot allt ifrån grillat animalisk föda, fisk, mejeriprodukt eller på grund av att smaksätta ris. flera av rätterna passar bäst till goda röda viner.
Om du önskar kombinera indisk mat tillsammans vin existerar det god om ni utgår ifrån vilken typ av smakgivande tillsats som rätten har. existerar den het? Kanske söt? En sektion kokosgrytor existerar mycket söta. Systembolaget brukar vara ett bra källa att inspireras av mot olika matrum i världen. Tänk vid att dem kan artikel en aning konventionella, således följ ej deras förslag slaviskt!
Zinfandel, Shiraz och Grenache
Traditionellt brukar den indisk
Jennie Walldén: Visst går det att matcha rödvin till asiatiskt
” men tanniner och umami är en totalkrock”
Man kan visst matcha rött vin till asiatiska rätter – men absolut inte till alla.
Jennie Walldén, även kallad Sveriges drottning av asiatisk mat, tipsar om de bästa röda vinerna till koreanska, kinesiska, thailändska och japanska rätter.
Ingen gör asiatiska recept som Jennie Walldén. På tv, i sociala medier, i kokböcker – och snart även här på Godare i det nya programmet ”Jennies lagar asiatiskt”.
Dessutom är hon utbildad sommelier och väljer vinerna till sin egen välvälrenommerade koreanska restaurang Namu i Malmö.
– Många tycker att öl är ett tryggt val till asiatisk mat, och när det gäller vin är det ganska etablerat att riesling eller sauvignon blanc fungerar bra, säger hon.
Riesling, ett vitt vin med hög syra, ”pallar ofta mycket umami” och har dessutom ibland en restsötma som balanserar det sötsyrliga i många asiatiska rätter, enligt Jennie.
Tycker du att man kan matcha rött vin med asiatiskt?
– Absolut! Så länge man väljer ett rött vin med mildare tanniner. Asiatisk mat är så varierad med många olika kök och smaker att det är svårt att generalisera, me